如何烹饪?

据说1亿年前就有菌菇类的出现了。而千年以来,中国人都把菌菇类当作能延年益寿的山珍。

香菇菇类含有丰富的营养,矿物质,维他命,氨基酸等等。所以常用在东方与西方的料理都少不了它。

菌菇类搭配?

  1. 菌菇类生长在阴湿之地,一般都会偏凉,尤其是鲜菇。烹调时,加入姜或温热的香料同煮可以中和它的凉性。
  2. 在烹调肉类时,搭配一些菌菇类,除了能够增加风味,也可以中和肉类的油脂,吃得更健康。3.
  3. 晒干后的香菇含有丰富的鸟苷酸(氨基酸),配搭含有丰富谷氨酸(氨基酸)的昆布来制作高汤就有所谓的第五种味道 – 鲜味了。所以日本的素食也常用这两种食材来制作高汤,味道鲜美。

日式养生素高汤

食材:

香菇                    4-5朵

昆布                    15cm

水                        1L

做法:

把昆布和香菇浸泡在水里20-30分钟,连同浸泡水小火煮沸后,取出香菇和昆布。剩下的水就可以用作高汤了。高汤可以保存在冰箱里2-3天。

养生篇

菌菇类除了用于烹调食物,也有药用价值。是药食两用的佳品。在中医里,不同的菌菇类也有不同的功能,但是大多都有益气补虚,健脾养胃的功能,老少皆宜。现代医学研究也发现菌菇含有增强免疫系统,抵抗病毒的功能。

民间小偏方 – 香菇退热茶

在日本民间流传香菇茶可以退热,缓解感冒的症状以及舒缓神经,大人小孩都适合饮用。对嘌呤敏感者慎用.

食材:

香菇                    1-2朵

清水                    1 杯

盐                        少许

 

做法:

把香菇浸泡在清水里15分钟。然后和香菇一起把水煮沸,再转小火煮10-15分钟就能饮用了。

香菇:

  • 性平,味甘,入胃经和肝经。有健脾和胃,益气补虚和化痰的功能。
  • 可以改善慢性疲劳,慢性肝炎,脂肪肝,高血脂,高胆固醇,高血压等等的问题。
  • 现代研究也发现香菇含丰富的维生素,矿物质和氨基酸以及香菇多糖体,可以增强人体的免疫系统,活化细胞,以抑制肿瘤。
  • 经过日晒的香菇更是含有丰富的维他命D,可以强健骨骼,预防骨骼疏松。

 

猴头菇:

  • 性平,味甘,入胃经,脾经和心经。
  • 自古以来都是名贵的食材,具有健脾养胃,补虚益肾的功效。
  • 猴头菇也有安神的作用,适合神经衰弱,轻度失眠者,它也含有多糖体,帮助预防消化道癌症和肿瘤。
  • 现代研究也发现猴头菇能预防和改善大脑的认知功能,可能可以帮助老年痴呆症患者。

金针菇:

  • 性凉,味甘,入脾经和大肠经。
  • 具有益气补虚的功能,适合气血不足,身体虚弱者食用。
  • 由于金针菇含有赖氨酸,能够促进儿童的智力发育,所以也称为“益智菇”。

杏鲍菇:

  • 性平,味甘。健脾益胃,化痰理气和润肠。
  • 杏鲍菇含有丰富的膳食纤维,让人容易有饱足感,从而减少热量和脂肪的吸收,也促进肠胃蠕动,帮助排便。
  • 杏鲍菇的菇身组织紧密、富有弹性、所以保存的时间较一般菇要长。

木耳:

  • 性平,味甘,入胃经和大肠经。
  • 含有丰富的铁质,可以养血补血,防治缺铁性贫血。
  • 含有抗凝血因子,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
  • 木耳的胶质可以吸附残留在人体内的杂质,排出体外所以也具有潤肺和清滌胃腸的功能,是很好的身体清道夫。

银耳:

  • 性平,味甘淡。入肺经和胃经。
  • 具有滋阴润肺,生津养胃,润肠和美容的功效。
  • 天气燥热,肺热干咳,大便秘结,阴虚火旺者,最适合来一碗银耳羹了。
  • 对于小孩不适合太滋补的药材或者是一吃温热滋补就发热的人,也非常适合食用补而不腻的银耳来清补。是一种老少咸宜的养阴清热食材。

产地

诚兴的香菇是来自中国浙江的庆元,是最早香菇栽培的发源地,至今已有800年以上的历史。由于庆元山水环抱,群峰绵延,森林覆盖率86%,冬无严寒,夏无酷暑 ,无霜期短,昼夜温差大,适宜香菇等菌类生长。最早于宋朝浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了以砍花法来栽种更被当地人封称为“菇神”。

作者:Ms. Theresa Kok (Ori Kitchen)